Esta es una receta bastante simple y sencilla para cualquier día de la semana. Tan solo elige tu carne favorita y los vegetales que desees para consentirte y ver una buena película en casa. Tan solo toma en cuenta que los cortes no pueden ir demasiado gruesos para que se cocinen al mismo tiempo que los vegetales.

La chef Melissa Castellanos te comparte su receta, en la cual solo ha utilizado carne y se ven riquísimos:

Los investigadores ambientales han predicado durante años las bondades de comer menos carne y productos animales, no solo para mejorar nuestra salud, sino también la del planeta.

Las emisiones directas e indirectas del sector de la ganadería (que incluye vacas, cabras, ovejas, cerdos y aves) son responsables del equivalente a 7.1 gigatoneladas de dióxido de carbono anuales, aproximadamente el 14.5 % de las emisiones causadas por humanos.

Esas son las estimaciones de la FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, que además señala que el 65 % de las emisiones del sector están relacionadas con la producción de carne y lácteos. Pero las emisiones de la industria ganadera no son el único problema para el planeta. La cría de animales domina tres cuartos de la tierra de cultivo, contamina el agua y lleva a la deforestación, particularmente en la selva amazónica.

Por qué millones de personas todavía necesitan carne

Ciertamente, a Occidente no le haría mal reducir el consumo de carne. Los europeos, por ejemplo, comen dos veces más que la media global y aproximadamente el triple de productos lácteos. Pero, según estimaciones de la FAO, en el mundo hay más de 1.500 millones de personas que no pueden permitirse una dieta con los niveles necesarios de nutrientes esenciales y los animales son una fuente vital de proteínas en forma de leche, carne y huevos.

“Se pueden encontrar alimentos nutritivos en muchas cosas: legumbres, frutas y vegetales, pero el sector ganadero es clave y los lácteos son clave“, dice a DW Carin Smaller, directora de agricultura, comercio e inversión en el Instituto Internacional de Desarrollo Sostenible (IISD por sus siglas en inglés).

Un importante informe sobre hambre y cambio climático publicado esta semana por Ceres2030 en colaboración con el IISD, el Instituto Internacional de Investigación de Política Alimentaria (IFPRI) y la Universidad de Cornell, destaca la conexión entre campo, ganadería y sustento.

“En aquellos lugares en los que vemos que hay hambre, la ganadería se integra en la producción granjera. El ganado crea estiércol, que fertiliza el maíz que tanto los humanos como el ganado consumen. La ganadería es una pieza clave en el mantenimiento de este sistema”, dice a DW Isabelle Baltenweck, del Instituto Internacional de Investigación sobre Ganadería. El informe señala que cereales tales como el arroz y el maíz han ayudado a personas de muchos países para satisfacer un mínimo de calorías, aunque centrarse en estos cultivos ha “desincentivado la producción de una serie de otros alimentos, incluyendo los procedentes de fuentes animales, que son mejores nutricionalmente mejores”.

El papel de la ganadería para terminar con el hambre

Según Baltenweck, la ganadería permite una forma de vida a millones de trabajadores de granja, pastores y pequeños propietarios con acceso limitado a la tierra. Ese soporte crítico y sus reconocidos beneficios nutricionales, convierten a los animales en parte importante de los esfuerzos por eliminar el hambre y la malnutrición. El Global Hunger Indexreveló esta semana que alrededor de 690 millones de personas en todo el mundo padecieron hambre crónica en 2019, lo que supone más de dos veces la población de Estados Unidos.

“En la próxima década, el crecimiento económico ayudará a reducir la pobreza y el hambre en todo el mundo, pero no será suficiente, especialmente para los granjeros” dice David Laborde, investigador senior en el IFPRI. Si no se hace nada para atajarlo, la FAO prevé que la población con hambre extrema crecerá hasta los 840 millones en la próxima década.

El problema se verá exacerbado severamente por la pandemia del nuevo coronavirus y sus consecuencias económicas, sobre todo en el África subsahariana y en el sureste de Asia.

El proyecto Ceres2030 asegura que hacen falta 282 mil millones de euros para alcanzar los objetivos de desarrollo sostenible de la ONU con el fin de “terminar con toda forma de hambre y malnutrición en 2030”.

* En alianza con Forbes Colombia, artículo de Forbes Staff.

Ser vegano está de moda.

Para muchos, adoptar una dieta basada solo en productos de origen vegetal representa una cierta filosofía vital en la que, además, se suelen incorporar otros planteamientos existenciales, como ser animalista o preocuparse por el cambio climático y la agricultura sostenible.

Por ello, muchos veganos consideran que quienes practican la dieta omnívora favorecen la explotación animal, la degradación ambiental y los postulados económicos neoliberales.

Tales planteamientos no resisten un debate mínimamente serio.

• El polémico estudio que dice que la carne roja y procesada no es tan dañina como se pensaba

Pero cuestionar la dieta vegana, considerada por sus practicantes como una alternativa saludable, equilibrada y sostenible frente a la alimentación tradicional, es ya harina de otro costal.

Por ello, conviene indagar si la evolución de nuestros ancestros nos ofrece claves sobre este debate.

Genuinamente omnívoros

La biología evolutiva nos muestra que los humanos nos diferenciamos de otros primates en ser la especie más genuinamente omnívora de este orden de mamíferos.

Así, los Homo sapiens mostramos una serie de adaptaciones, tanto anatómicas como fisiológicas, hacia una dieta más carnívora que la de los grandes simios, como el chimpancé, el gorila o el orangután, nuestros parientes vivos más próximos.

• Cómo el consumo de carne cambió a los primeros humanos

Igualmente, manifestamos otros rasgos derivados de la misma, como el tipo de parásitos que albergamos.

Sin ánimo de ser exhaustivo, las principales evidencias evolutivas que permiten argumentar en contra de la conveniencia de una dieta vegana serían las siguientes:

1. Colon corto y otras razones intestinales

En primer lugar, el coeficiente de diferenciación del tracto digestivo (cociente entre la suma de la superficie del estómago y la del intestino grueso, dividida por la superficie del intestino delgado) toma en nosotros un valor intermedio (0,8).

Eso lo sitúa justo entre el de los carnívoros (0,4-0,6) y el del chimpancé o el orangután (1,0-1,2), ambos frugívoros. Y es la mitad que en el gorila (1,6), de dieta exclusivamente herbívora.

• “Al hacer dieta, la gente va en contra de su programación celular”: por qué hay nutricionistas que se oponen al método de las dietas restrictivas

De hecho, nuestro intestino delgado y colon representan un 67% y un 17% del volumen total del tubo digestivo, mientras que en los simios estas proporciones oscilan entre el 14-28% y el 52-54%.

Al tener un colon más corto, el tránsito del alimento por nuestro tubo digestivo es más rápido, dificultando la absorción de los alimentos vegetales ricos en fibra.

2. Metabolismo y energía

En segundo lugar, en los mamíferos el aumento de tamaño corporal va acompañado de una disminución de la tasa metabólica basal por unidad de masa, lo que permite reducir la calidad de la dieta.

Por ello, los grandes simios subsisten consumiendo un 87-99% de materia vegetal. Los chimpancés son la excepción, pues su alimentación frugívora, más rica en energía, les permite desarrollar una vida social más intensa.

En los ancestros de nuestro género (Homo), la evolución en las sabanas áridas y estacionales del África subtropical propició la inclusión de más carne en su dieta, obtenida a partir del carroñeo.

Así lo constatan las marcas de descarnación con lascas de sílex en diversos yacimientos africanos, con una antigüedad de 2,6-2,3 millones de años.

Y son similares a las identificadas en los huesos fósiles de los yacimientos de la región de Orce (Granada), un millón de años posteriores, que evidencian la presencia humana más antigua en Europa occidental.

• ¿Deberíamos adoptar la dieta japonesa para vivir más?

La dieta carnívora, más rica en energía (en kJ por día y kg de masa corporal) y más digerible respecto a lo esperable de nuestra tasa metabólica, nos abrió además la puerta al acceso a aminoácidos esenciales y otros micronutrientes, como ciertos ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA), presentes solo en los tejidos animales.

Otro compuesto importante es la taurina, aminoácido muy escaso en la materia vegetal, con efectos antioxidantes y antiinflamatorios.

Resulta que la capacidad de sintetizarlo es muy baja en los humanos y está ausente en los félidos, hipercarnívoros por excelencia.

3. Cerebro grande

Una de las principales razones de que necesitemos una dieta de alta calidad radica en el elevado costo de mantenimiento de nuestro tejido nervioso, que representa un 22% de la tasa metabólica basal, frente al 8% en el chimpancé.

Dado que en nuestro cuerpo hay además otros órganos muy costosos de mantener, como el corazón, los riñones o el hígado, cuyas dimensiones no podían reducirse, la expansión cerebral forzó un acortamiento del tracto digestivo humano, propiciando la transición hacia una dieta más carnívora.

• Los alimentos que ayudan al cerebro a funcionar mejor

Con ello, el gran desarrollo cerebral de nuestra especie, en especial durante la fase infantil, se benefició de una dieta concentrada, fácil de digerir y de mayor calidad.

En el primer mundo existen hoy alternativas a esta dieta que no incluyen productos animales, pero dicha posibilidad no estuvo accesible para los cazadores-recolectores nómadas durante el Pleistoceno (el 97% del tiempo transcurrido desde nuestro origen en África hace unos 160.000 años) y sigue sin estarlo en los países en desarrollo.

4. La importancia del hierro

También conviene tener en cuenta que los enterocitos del sistema digestivo humano absorben con preferencia el hierro ligado a la hemoglobina y a los compuestos de la porfirina (en productos animales), frente a los iones de hierro de la materia vegetal, cuya asimilación se reduce en un 50-70% debido a la presencia de fitatos y compuestos fenólicos, que inhiben la absorción.

En cambio, los animales herbívoros no absorben el hierro de los compuestos ligados a la carne y dependen de los iones de hierro en las plantas.

• Por qué es mala idea alimentar a los gatos y perros con una dieta vegana

Una dieta vegana no satisface el aporte mínimo de 1,5 mg hierro/día y debe ser suplementada. Lo que, a la larga, termina dañando los riñones, pues buena parte de ese hierro no se absorbe y han de excretarlo.

Por ello, aunque es verdad aquello que nos repetían nuestras abuelas de que “las lentejas tienen mucho hierro”, es una verdad a medias, porque asimilamos mucho mejor el hierro de la sangre que lleva un buen filete de vaca o de atún.

Una dieta que aumenta la longevidad

Estas adaptaciones a la dieta omnívora se reflejan también en nuestras expectativas de vida. Los humanos tenemos una longevidad potencial un 30% superior a la de los grandes simios.

La selección de genes adaptativos para el consumo de grasas animales, como el alelo ApoE3, jugó un papel relevante en el cambio hacia una dieta más carnívora y una vida más larga durante la evolución del género humano, reduciendo el riesgo de padecer alzhéimer, enfermedades vasculares e infecciones microbianas.

• Qué es la alimentación intuitiva y cómo aplicarla en tu vida diaria

Por todo ello, no es casual que en tres cuartos de las sociedades de cazadores-recolectores nómadas, que representan nuestro estilo de vida tradicional (donde actuó la selección natural, a diferencia de en las sociedades modernas), la caza y/o la pesca supongan más del 50% de la dieta. Mientras que lo contrario ocurre solo en un 14% de ellas.

En cambio, en los chimpancés la carne representa solo el 3% de la dieta.

El menor consumo de carbohidratos en las poblaciones humanas tras la adaptación a una dieta más carnívora pudo propiciar la aparición de la resistencia a la insulina (diabetes mellitus tipo II) como mecanismo para acumular grasa corporal en los momentos de abundancia de recursos.

La frecuencia de esta enfermedad en las poblaciones humanas modernas oscila hoy entre el 7 y el 14%, aunque su prevalencia ha aumentado desde el 3-6% en 1980, debido al sobrepeso por consumo excesivo de ácidos grasos saturados, la escasez de fibra vegetal, las bebidas con azúcares libres y la vida sedentaria.

• Qué países del mundo consumen más carne (y hay uno de Latinoamérica)

Finalmente, una evidencia más de nuestra adaptación temprana a la dieta carnívora proviene de las tenias, familia de cestodos parásitos que usan a los carnívoros como hospedadores definitivos.

Tres especies del género Taenia se valen solo de nosotros para completar su ciclo, aunque también pueden infectarnos como hospedadores intermedios secundarios, lo que da lugar a la cisticercosis.

En cambio, estos parásitos no infectan a los simios en condiciones naturales.

Las últimas evidencias científicas indican que la adaptación de tales cestodos a infectar a los humanos en la fase final de su ciclo tuvo lugar en África poco después de que aparecieran nuestros ancestros en el continente. Es decir, que también ellos comían carne.

En función de estos argumentos, parece que una dieta exclusivamente vegana no solo resulta antinatural en nuestra especie, dado nuestro pasado evolutivo, sino que hay razones fisiológicas de peso que la desaconsejan.

Como tal, no debería considerarse una alternativa recomendable frente a la dieta mediterránea, más equilibrada y saludable. La biología evolutiva es clara al respecto.

*Paul Palmqvist Barrena es catedrático de Paleontología de la Universidad de Málaga.

Al parecer, no se trataba de restos humanos, sino posiblemente de un animal descuartizado. En el lugar, se encontraban los restos de un posible tórax envuelto en nylon.

#VivaLaNoticia | Bomberos alertan el hallazgo de posibles restos humanos, en Caserío La Virgen, Villa Canales. Pero a su llegada los socorristas en efecto localizan restos del tórax de lo que pudiera ser posiblemente algún tipo de animal. pic.twitter.com/fHJXDW7RZW

— Viva La Noticia (@vivaln_gtv) April 26, 2019

La investigación inició luego de una denuncia presentada por los pobladores. ¿Para qué sería utilizado este animal? Se sospecha que podría tratarse de algún perro  o gato al que ya le habían retirado su carne para su venta ilegal.

Te recomendamos leer:

Encuentran cabezas destazadas de perros en Mixco

Las autoridades indicaron que investigarán este caso, ya que no es primera vez que han encontrado los restos de un animal.

Te podría interesar:

Vigilan que no exista venta de carne de perro en Mixco

El miércoles último Neto Bran publicó a través de su cuenta de Facebook fotografías de cabezas de perros encontrados en las cercanías del mercado de la colonia El Milagro, zona 6 de Mixco.

Bran no señaló cuántas cabezas habían localizado e indicó que giró instrucciones para realizar un operativo y encontrar a los posibles vendedores de carne de perro.

En horas de la mañana de este martes, trabajadores de la Municipalidad de Mixco llegaron a El Milagro en busca de perros callejeros, quienes fueron rescatados y enviados al albergue municipal, en donde recibirán la atención adecuada para luego ser dados en adopción.

Más de 40 carnicerías y ventas de comida fueron inspeccionadas en dicha colonia, con el objetivo de encontrar las ventas clandestinas de carne de perro. Según autoridades de la municipalidad la carne sería enviada al Ministerio de Salud para constatar el tipo de carne que se está comercializando.

También vea: Encuentran cabezas destazadas de perros en Mixco

Casos similares

El pasado 13 de marzo, en Cobán, Alta Verapaz, fue capturado Édgar Estuardo Miguel López, 23 años, quien dentro de dos bolsas plásticas llevaba 35 libras de carne de perro para venderla. Esta semana se reportó en Santa Catarina Mita, Jutiapa, la aparición del cadáver de un perro sin piel y sin cabeza en un terreno baldío, se presume que era para comercializarlo.

Luego de la detención de esta persona, se evidenció la falta de control e inspección que existe en la cadena de comercialización de carne de res y marrano en Cobán.

Autoridades de salud indicaron que tienen un plan que compartirán con las otras instituciones involucradas para tomar decisiones en busca de erradicar las ventas clandestinas y garantizar que la población consume carne de res y cerdo en buen estado.

El Maga señaló que las únicas especies de productos cárnicos para el consumo humano que están reguladas por la cartera son la bovina, la porcina y la aviar. La venta de carne de animales de compañía como perros y gatos para su ingesta está prohibida por la Ley de Protección y Bienestar Animal, lo cual califica esta práctica como una “falta gravísima”.

Delegados del Ministerio de Salud iniciaron operativos para verificar que los expendios de carne y ventas de alimentos cumplan con las normativas de salud.

También vea: Encuentran cabezas destazadas de perros en Mixco

La corte de Lille (norte) ordenó para los dos activistas, un hombre de 23 años y una mujer de 29, penas de 10 y 6 meses de cárcel respectivamente, por pintadas, destrozos de escaparates e incendios de carnicerías y pescaderías de esa región entre noviembre 2018 y febrero de 2019.

No obstante, es probable que ninguno de los dos vaya a prisión en virtud de una ley francesa que permite sustituir penas de prisión de menos de dos años con servicio comunitario para combatir la sobrepoblación en las cárceles.

LEA: ¿Qué es la “paradoja de la carne” y cómo el dinero cambia nuestras decisiones morales?

“Necesitábamos un ejemplo para que estas acciones de pequeños grupos con ideas extremistas y profundamente violentas cesaran“, dijo en un comunicado el jefe de la federación local de carniceros, Laurent Rigaud.

“Esperamos que esta decisión ponga un fin definitivo a estos ataques y retomemos el curso normal de nuestras actividades”, añadió.

Los activistas provienen de un movimiento que se describe a sí mismo como “antiespecista”, es decir que rechaza la idea de una jerarquía entre las especies, humanos y animales.

Otros dos acusados, entre ellos una mujer acusada de complicidad en estos ataques, fueron condenados a seis meses de cárcel con suspensión de la pena.

El tribunal también ordenó el pago de una indemnización a las víctimas, cuyas empresas sufrieron daños estimados en varias decenas de miles de euros.

VEA: ¿Quién garantiza que usted no compre o coma carne de perro?

Los dos acusados, que no tenían antecedentes penales, admitieron haber participado en redadas nocturnas en las que rompieron ventanas o garabatearon eslóganes como “¡Carnicero asesino!” o “¡La carne es un asesinato!”.

La filosofía antiespecista, que prohíbe cualquier producto derivado de animales, lo que implica una dieta vegana, ha ganado muchos adeptos en Francia.

El Rastro Municipal de Cobán, en el barrio Chiú, no cuenta con los requisitos de salubridad necesarios, reconocen las autoridades. El lugar es utilizado por escasos carniceros, al extremo que, en promedio, una res se destaza al día. La municipalidad indicó que carecen de supervisor de carnes quien debería cumplir con la verificación del producto.

También vea: Capturado vendía carne de perro en mercado de Cobán

Falta de control

Autoridades de salud indicaron que tienen un plan que compartirán con las otras instituciones involucradas para tomar decisiones en busca de erradicar las ventas clandestinas y garantizar que la población consume carne de res y cerdo en buen estado.

Carniceros y vecinos están de acuerdo con el control anunciado por las autoridades, para que no exista competencia desleal y tampoco peligre la salud de los consumidores.

En la delegación del Ministerio de Ambiente, Ganadería y Alimentación dijeron que todo trámite de licencia para transporte de carne y supervisión de rastros está centralizado en la capital, por lo que no tienen la potestad de accionar desde esta sede, sino que deben viajar personeros de la central al departamento y la última vez que ocurrió fue hace tres años.

También vea: VIDEO: Autoridades buscan evitar y minimizar el riesgo por consumo de carne de perro

Aunque es difícil controlar completamente lo que comemos cuando estamos fuera de casa, podemos aprovechar las cenas para cuidar nuestra dieta y ayudar a nuestra salud. Para ello, es recomendable a la hora de la cena, evitar los siguientes alimentos:

Alimentos que debes de evitar

Comida chatarra

No es buena en ningún momento del día, pero durante la noche, la llamada “comida rápida” solo aportará azúcares refinados y carbohidratos de absorción rápida que sobrecargarán tu estómago y no te permitirá hacer una buena digestión.

Además no hay que olvidar que los productos de este tipo, aunque te sacien, no te ofrecen los aportes necesarios de nutrientes para que tu organismo se mantenga en equilibrio. Por lo tanto, trata de evitar alimentos como pizzas, patatas fritas o hamburguesas.

Azúcares simples

Como mencionábamos anteriormente, los azúcares simples y refinadosaportan una absorción rápida y densa para tu digestión. Estos producen un pico elevado de azúcar en sangre, que favorecen la aparición de enfermedades cardiovasculares y problemas digestivos. En contraposición, los azúcares complejos contenidos en cereales y productos vegetales mantendrán tu saciedad a raya durante el largo periodo de descanso.

Carnes rojas

Las carnes rojas son alimentos difíciles de digerir porque cuentan con una gran cantidad de grasas saturadas, alto nivel de sodio y proteínas, todo esto nos asegura una digestión incómoda y prolongada. Mejor opta por carnes suaves y bajas en grasas que ayuden a mantener tu saciedad y sean beneficiosas para tu salud.

También vea: Tres verduras que te ayudarán a perder peso en tan poco tiempo

El Chef Eduardo propone una receta especial con refresco de cola, un ingrediente que dará el toque de sabor.

Ingredientes:

• 1/3 tza. arvejas
• ½ lb. de carne para guisar
• 1 tza. de arroz
• Tomillo
• Laurel
• ½ zanahoria
• 1 papa
• ½ cebolla blanca
• 4 tomates de cocina
• Refresco

Paso a paso:

• Colocar carne previamente preparada al sartén
• Se recomienda reposar la carne con cola durante dos horas
• Picar tomate y cebolla
• Agregar tomate y cebolla a la carne
• Agregar tomillo y laurel
• Hervir arroz
• Agregar un poco más de cola a la carne
• Agregar arverjas y mover constantemente
• Servir

Más contenidos, todos los días, de lunes a viernes por Guatevision.

También vea: En Menú Para Todos preparamos la tradicional receta de “Pollo en Chicha”

¨Pasta con carne molida y chiles secos¨ le podrás dar un toque picante totalmente a tu gusto.

Acá los ingredientes y el paso a paso.

También vea: Dale a tu paladar una sensación diferente con unas tostadas de pepino

Ingredientes:

• 200 g. de pasta corta
• ½ lb. de carne molida
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates de cocina asados
• ½ cebolla asados
• 1 chile guaque
• Queso parmesano
• 1/3 zanahoria rallada
• Aceite Olmeca Light
• Sal
• Pimienta

Paso a paso:

1.     Colocamos aceite en sartén caliente

2.     Rodajeamos ajo y cebolla

3.     Lo colocamos en aceite caliente junto chile guaje

4.     Picamos tomates previamente asados

5.     Lo dejamos cocinarse

6.     Licuamos ingredientes

7.     Ponemos agua a hervir

8.     Colocamos pasa a cocer

9.     Colocamos carne molida sobre aceite caliente

10. Movemos carne constantemente

11. Incorporamos mezcla licuada sobre carne

12. Colocamos pasta cocida sobre salsa

13. Colocamos cebolla rallada

14. Movemos ingredientes constantemente

15. Colocamos pimienta y movemos

16. Aplicamos queso parmesano

17. Servimos

También vea: En Menú para Todos aprenderemos a cocinar tostadas de pan con requesón y brócoli

Comparte nuestras recetas y míranos de lunes a viernes a las 12 pm. por Guatevision.