Aprende a realizar para estas fiestas el tamal negro

 Rinde 25 tamales

Ingredientes:

• 2 libras de masa de maíz
• 1 libra de margarina
• 1 y ½ libras de arroz
• ½ libra de  manteca
• ½ libra de azúcar
• Sal y agua necesaria

Recado:

• 2 y ½ libras de costilla o 3 libras de gallina
• 20 tomates maduros
• 4 chiles pimientos rojos
• 2 chiles pasa
• 2 chiles guaque
• 2 chiles zambo
• 1 raja de canela
• 4 clavos de olor
• 4 pimientas gordas
• 4 pimientas negras
• 3 onzas de ajonjolí
• 3 onzas de pepitoria
• 1 libra de chocolate
• 6 champurradas
• Sal, consomé, miltomate y achiote
• Azúcar la necesaria
• 4 manojos de hojas de mashán
• 1 manojo de hoja de plátano
• Cibaque (cocido)

Adorno:

• 6 chiles pimientos en tiras
• 1 libra de ciruelas pasas remojadas en vino tinto
• 1 libra de almendras

Procedimiento:

Sancoche la carne con sal. Retire la carne y corte en porciones.

Disuelva la masa en agua y agregue el arroz si fuera necesario agregue agua, ponga manteca lleve a fuego moderado cocine moviendo constantemente para obtener una masa semiespesa, sazoné con azúcar

Cuando la masa esta cocida cuajada y toma un color brillante y de buen sabor deje enfriar.

Prepare el recado asando el tomate, miltomate y chiles pimientos dore el resto de los ingredientes por separado, junte y muela, y obtendrá una salsa espesa agregue  el chocolate y azúcar. Cociné con manteca y sazoné.

Limpie, lave y cocine las hojas y el cibaque; para acomodarlas coloque sobre una hoja de mashán un cuadro de hoja de plátano.

Sobre cada hoja preparada coloque una cucharada grande de masa agregue el recado, y añada un trozo de carne, tiras de chile pimiento, ciruela y almendra. Envuelva la preparación y amarre con cibaque.

Coloque en el fondo de la olla un poco de hojas, incorpore los tamales vierta dos o tres litros de agua y cueza a fuego medio y que los tamales estén bien cocidos.