Ciudad Guatemala
Locro (del quechua ruqru) es un guiso de calabaza abundante y espeso, asociado con las civilizaciones andinas nativas y popular a lo largo de la cordillera de los Andes. Es uno de los platos nacionales de Perú, Bolivia, Ecuador, Chile y noroeste argentino.
Es una excelente receta para estas tardes de lluvia, frío y confinamiento. ¿Por qué en estos países comen locro en las fechas patrias? Se dice que es una comida que nació entre los indios quechuas y se hacía con zapallo, maíz y/o papas como base a la que agregaban otras verduras o trozos de animales salvajes.
Con la llegada de los españoles, quienes introdujeron el ganado vacuno, se sumaron otros ingredientes: carne, chorizo, ají y pimentón. Se transformó en un plato de bandera durante la Guerra de la Independencia. Desde entonces, es un plato que se disfruta en varios países del mundo, por su exquisito sabor.
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