Los guatemaltecos disfrutan de esta increíble ensalada una vez al año para celebrar el Día de Todos los Santos y posteriormente disfrutarla en el Día de Todos los Muertos.  ¿Por qué en otros países la consideran como una ensalada? Esto sin duda por la gran cantidad de vegetales que tiene este delicioso platillo chapín.  Sin duda, ¡es la madre de todas las ensaladas! ya que ofrece una mezcla heterogénea de ingredientes favoritos de la familia. Verduras, carnes, quesos y encurtidos en abundancia.

La chef Melissa Castellanos preparó con toda la familia de Viva La Mañana un Fiambre Rojo 2021, ¿Qué ingredientes debes tener en casa?

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INGREDIENTES

Base de verduras

• 1 brócoli
• 4 remolachas
• 2 zanahoria
• 1/2 repollo
• 1 libra de ejote
• 1/2 libra de alberja
• 1/2 libra de brucelas
• 5 pacayas
• 1/2 libra de habas verdes
• 3 cebollas
• 1 litro de vinagre de frutas
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de semillas de eneldo
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de orégano
• Sal pimienta c/n

Embutidos FUD 

• 1 libra de chorizo negro FUD
• 1 libra de chorizo colorado FUD
• 1 libra de butifarra FUD
• 1 libra de longanizas FUD
• 1 libra de lonzaniza con picante FUD
• 1/2 libra de jamón de pavo FUD
• 1/2 libra de jamón Virginia FUD
• 1 libra de mortadela con Vegetales FUD

• 2 libras de gallina
• 1 litro de agua
• 1 rama de tomillo
• 3 hojas de laurel
• Sal pimienta c/n

Caldillo

• 1 litro de fondo de gallina
• 4 onzas de alcaparras
• 1 cucharada de mostaza
• 4 cucharadas de aceite Mazola
• Sal pimienta c/n

Decoración

• 1 lata de cebollas
• 1 lata de elotitos baby
• 4 onzas de alcaparras babys
• 4 onzas de aceitunas verdes
• 10 rábanos
• 6 huevos cocidos
• 1 chile pimiento
• 1 lata de espárragos
• 1 lechuga escarola
• 4 onzas de queso seco

El 1 y 2 de noviembre, Día de Todos los Santos y los Muertos, son fechas para celebrar en familia y recordar a todos aquellos que han formado parte de nuestra educación, vivencias y los recordamos de la mejor manera.

Uno de los platillos que no puede faltar en la mesa guatemalteca es el delicioso Fiambre, una mezcla única que con sus ingredientes representa la historia y costumbres de nuestros familiares. En Guatemala, se prepara y se come específicamente el 1 de noviembre o el Día de Todos los Santos. Durante siglos, las familias han pasado este día visitando a sus seres queridos fallecidos en los cementerios. La gente trae diferentes platos para compartir, todos ellos mezclados hasta convertirse en uno: fiambre.

Traducido de mejor manera como  “servido frío”, el delicioso fiambre tiene un promedio de 50 ingredientes, que a menudo incluyen espárragos, coles de Bruselas, coliflor, maíz, cebollas, habas, pollo, chorizo, salchichas, salami, huevos duros y queso fresco. Hoy en día, las diferentes versiones incluyen “rojo” (con remolacha), “blanco” (sin remolacha) y una versión en la que los ingredientes se colocan por separado para mezclarlos según las preferencias individuales. Puede adaptarlo mezclando sus propios componentes favoritos en el aderezo exclusivo de vinagre y mostaza un día antes de comer para que los sabores se mezclen, reposado en un caldo de gallina o de pollo.

En estas fechas, recuerda a tus seres queridos con este platillo y anécdotas familiares reunidos todos en la mesa. Resaltemos nuestras costumbres, historia, paisajes, sitios turísticos, gastronomía y demuestra que eres un ¡Chapín de Corazón!

Te compartimos el juego de esta semana, con las instituciones Fábrica de Sonrisas y Súmate Jocotenango.

El 1 de noviembre es una fecha que todos los guatemaltecos tienen presentes, no solo porque es la oportunidad de visitar los cementerios para recordar aquellos que han partido, sino por el tradicional fiambre.

El fiambre es un platillo guatemalteco que se cocina exclusivamente cada 1 de noviembre. Cada familia tiene su propia receta y hay cientos de personas que aprovechan la ocasión para venderlo. Sin embargo, el golpe fuerte que ha tenido la economía familiar a raíz de la pandemia del covid-19, ha afectado esta tradición.

Muchas personas han decidido no hacer fiambre este año y otros prefieren arriesgarse, aún así han observado cómo la demanda ha bajado.

“Nos hemos enterado que hay lugares que no están haciendo el fiambre porque la bolsa no está para eso, pero nosotros nos estamos arriesgando porque aquí tampoco tenemos venta”, dijo Carmen Salguero, encargada del puesto Dola Mela, ubicado en el Mercado Central.

Salguero agregó que la venta de comida típica de la que está a cargo ha sufrido mucho durante estos meses de pandemia, por lo que esperan recuperarse con el fiambre.

En el mercado central los vendedores de verduras están a la espera de que los guatemaltecos lleguen a comprar el producto para la preparación del fiambre, sin embargo, reportan que a diferencia de años anteriores en este año han tenido una gran disminución de clientes. para esta fecha han tenido una gran disminución.

Isabel Pérez, del puesto de frutas y verduras Chabelita, indica que aún esperan que para esta última semana previo al 1 de noviembre se pueda recuperar la venta, aunque compró menos producto del que tenía acostumbrado.

“Ahorita no hemos visto ninguna de las clientelas que vemos todo el año, esperamos que esta semana la gente nos venga a buscar”, dijo Pérez.

En el programa matutino Viva La Mañana, los chefs Hileana Ramírez y Mynor Roche prepararon un fiambre rojo para degustar el próximo Día de Todos los Santos y Día de Muertos. Esta delicia puede contener hasta 50 ingredientes, como rodajas de carne, queso, verduras, encurtidos y huevos duros.

Existen numerosas variedades de ensalada, como fiambre rojo, hecho con remolacha, y fiambre blanco, hecho sin remolacha. Fiambre verde es una versión vegetariana, mientras que fiambre desarmado se prepara para separar todos los ingredientes, permitiendo a los consumidores combinar los ingredientes de acuerdo con sus preferencias personales.

En esta ocasión, será uno rojo, el más común y probablemente el preferido para muchos guatemaltecos y extranjeros.

¿Cuál es tu preferido?

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INGREDIENTES
6 remolachas
2 zanahorias en corte de medias lunas
½ libra de ejote en corte juliana
½ libra de arveja
½ libra de habas tiernas
1 coliflor pequeña
1 repollo pequeño
2 cebollas
2 chiles pimientos
3 dientes de ajo
6 hojas de laurel
6 ramas de tomillo
1/2 taza de vinagre
1/2 taza de jugo de verduras en el que se cocinaron ejotes, zanahoria y arvejas
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 cda. de orégano fresco picado
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de miel

PASO A PASO
Cocinar las remolachas por 40 minutos en suficiente agua que las cubra, cuando están cocidas, escurrir y reservar el agua de su cocción. Seguidamente pelar las remolachas y partir en triángulos. El agua de cocción de las remolachas se divide en tres tazas separadas.

Con la primera taza hervir y añadir el repollo con sal, 1 hoja de laurel y 1 rama de tomillo dejar hervir 1 minuto, escurrir, tirar el agua y dejar enfriar.

Hervir otra taza de jugo de zanahorias y cocinar con sal los vegetales verdes, en juliana, arvejas, ejotes y zanahorias, cuando estén al dente añadir los chiles pimientos cortados en cuadros, reservar sus jugos para mezclar con el vinagre.

Por aparte la tercera taza de jugo de remolacha se pone a hervir y se añaden las florecitas de coliflor con sal, 1 hoja de laurel y una rama de tomillo cocinar un minuto y añadir las habas, dejar hervir un minuto y escurrir, tirar los jugos.

Todas las verduras cocidas y escurridas, se colocan en un recipiente grande y se reservan.
Por aparte freír en el aceite de oliva los ajos y las cebollas, el laurel, tomillo y orégano, seguidamente añadir a las verduras cocidas.

En la misma sartén hervir el vinagre con el jugo de las verduras, sazonar con sal, pimienta y añadir a las verduras.

Picar el perejil (el perejil se añade a las verduras cuando la preparación ya está fría (si se añade cuando las verduras están calientes el perejil pierde su color verde y se pone marchito.

Seguidamente añadir la miel (que ayuda a crear un balance entre el ácido del vinagre de las verduras y resalta el sabor).
Con esta preparación se concluye la base para elaborar un fiambre rojo, refrigerar y guardar.

El fiambre representa pluriculturalidad y multiculturalidad, por lo que los conocimientos y procesos de elaboración fueron declarados patrimonio cultural intangible de la Nación, informó el Ministerio de Cultura y Deportes.

El ministro de Cultura, Elder Súchite Vargas, instó a la población guatemalteca a “preservar esta tradición”, que consiste en una comida que llega a tener en ocasiones más de 50 ingredientes.

Su contenido consiste en carnes, embutidos, verduras y quesos; además, varios tipos de aderezo.

Esa cartera informó que en el marco del “Primer Rotary Fiambre Fest”, efectuado este domingo en el Parque de la Industria, en la zona 9 de la capital, Súchite recorrió los diferentes cubículos de expositores del exquisito platillo y celebró la preservación del mismo.

El director del Instituto Guatemalteco de Turismo, Jorge Mario Chajón, participó en la actividad y destacó la diversidad del país reflejada en la receta del histórico alimento, que cuenta con una variedad de recetas y tipos. Los más conocidos es el fiambre blanco y el rojo.

En el primero se destacan los jugos fermentados de las verduras, las cuales son preparadas con varios días de antelación y posteriormente se mezclan con el resto de los ingredientes.

El fiambre, según explica el antropólogo e historiador Celso Lara en su libro Fieles difuntos, santos y ánimas benditas en Guatemala: una invocación ancestral, es una de las mejores expresiones de la tradición guatemalteca, pues representa la pluriculturalidad y multiculturalidad.

En este platillo se refleja la identidad de varias subculturas, ya que el uso de las verduras y su aderezo es herencia del mundo prehispánico.

El empleo de distintos tipos de carnes y embutidos tiene ascendencia española, y el uso de quesos, alcaparras, aceitunas y otras especias tiene sello árabe.

A través del Acuerdo Ministerial 880-2019, el Ministro de Cultura y Deportes, Elder Súchite Vargas, declara a los Conocimientos y Procesos Tradicionales de la Elaboración del Fiambre como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación. pic.twitter.com/nEOTAbaoeZ

— Ministerio de Cultura y Deportes de Guatemala (@McdGuate) October 13, 2019

Fue la población guatemalteca colonial, a finales del siglo 16, la que creó este plato frío, especial para ser ingerido en las celebraciones mortuorias.

Pero no quedaría arraigado y afianzado como “comida de muerto” hasta el siglo 19, cuando cobró relevancia por su simbolismo, exquisitez y exuberancia.

Y es que sus ingredientes, unidos a las más elaboradas maneras de cocción, expresan la cosmovisión y la manera de ver el mundo del guatemalteco, tanto mestizo como maya.

Te dejamos los ingredientes para que sigas disfrutando la tradición por todos los años venideros, elaborando la mejor versión, la tuya.

También vea: VIDEO: Receta del tradicional fiambre – Parte 1: los vegetales

 Adornos:

• 1 pieza de chile pimiento rojo
• 3 pieza de rábano
• Queso seco
• Perejil picado
• Lechuga escarola
• 3 pieza de huevos duros
• Queso de capas
• 3 chiles chamborotes

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También vea: VIDEO: Receta Frijoles Charros al estilo de Menú Para Todos

Recordando siempre que la mejor versión, será la que prepares en casa, con tu gusto y posibilidades. Para tener el panorama completo de la elaboración, debes también ver la fase 1 y 2 de la elaboración del fiambre. ¡Disfrútalo!

También vea: VIDEO: Receta del tradicional fiambre Parte 2: los embutidos

Ingredientes:

• ½ litro de vinagre
• 1 litro de caldo de cocción de pollo y embutidos
• 1 litro de caldo de cocción de vegetales
• ½ litro de marinada de encurtidos
• ½ taza de miel de abeja
• ½ taza de mostaza en grano
• ½ taza de mostaza amarilla
• 3 bulbos de jengibre
• Sal
• Pimienta gorda
• 3 pieza de chile guaje
• 3 pieza de chile pasa
• 3 piezas de raja de canela
• Hojas de laurel
• Tomillo fresco
• 1 manojo de cebollitas
• 2 cabezas de ajo

Encurtidos

•  1 taza de elotitos baby
• 1 taza de rodajas de palmito
• 1 taza de aceitunas negras
• 1 taza de aceitunas verde rellenas de anchos
• ½ taza de alcaparras
• 1 taza de pepinillo
• 1 taza de cebollitas encurtidas

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También vea: VIDEO: Receta del tradicional fiambre Parte 1: los vegetales

Una de las tradiciones más emblemáticas de esta época es la elaboración del fiambre, que se ha convertido en una costumbre para muchas familias guatemaltecas.

La receta que Edelmira López elabora es rojo, lleva remolacha, zanahoria, ejote, chile pimiento y repollo. Ingredientes que pica y prepara 72 horas antes del día de todos los santos.

VEA LA NOTA

Edelmira López tiene 23 años de elaborar este platillo, una tradición que no fue heredada, pues en su familia nadie hacía.

Según ella, el ingrediente principal con el cual lo elabora es el amor, pues lo prepara sabiendo que, quienes lo comerán, son personas importantes en su vida.

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Además de realizar fiambre, Edelmira hace ayote o molletes y los acompaña con horchata, cremita o ponche.

Para toda la preparación, en ocasiones recibe ayuda de su hija menor y otros familiares, esto con el objetivo de inculcar la tradición.

Los embutidos y carnes son ingredientes esenciales en la elaboración del fiambre.  Esta es la segunda etapa para preparar el fiambre según la receta familiar del Chef Eduardo González.  Mira la lista de embutidos, elije todos o tus favoritos para crear tu propia receta y mantén viva esta deliciosa tradición.

Carnes y embutidos:

• 2 piezas de pechuga de pollo cocido
• 5 rodajas de jamón de pechuga de pavo
• 5 rodajas de jamón pastel
• 5 rodajas de jamón Virginia
• 5 rodajas de jamón Canadá
• 12 butifarras
• 5 salchichas tipo alemana
• 6 copetines
• 1 chorizo español
• 12 chorizos negros
• 12 chorizo colorado
• 12 salchica frankfurt
• 1 libra de lengua salitrada

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¿Te perdiste el primer episodio del Fiabre: los vegetales? Te lo compartimos:

VIDEO: Receta del tradicional fiambre – Parte 1: los vegetales

Doña  Alicia y doña Yuli como las conocen sus vecinos, se han dedico a perfeccionar sus técnicas en la gastronomía con diplomados en cocina y gastronomía. Esto les ha servido para perfeccionar cada año la elaboración del fiambre.

Ambas señoras hacen  lo posible por conseguir verduras y embutidos frescos para la preparación del fiambre. Desde el 29 de octubre se preparan con el espacio necesario para la elaboración del fiambre.

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Algunos vecinos, comentaron que todos los años compran fiambre, para degustar con toda la familia en las tumbas de sus seres queridos el Día de los Santos.

Esta es una tradición familiar que han realizado desde hace varios años, y encargan sus platillos con anticipación.