Los guatemaltecos acostumbran a comer paches los días jueves, así como los sábados los tamales de carne.

La receta de los deliciosos paches, proviene de Quetzaltenango, ya que dicho lugar cuenta con una gran producción de papa.

Son elaborado a base de papa y recado, la mayoría lo acompaña con limón y pan francés.

Ingredientes:

• 4 libras de pollo o carne de marrano partidas en trozos
• 1 libra de manteca de marrano
• 6 libras de papa
• 4 libras de tomate
• ½ libra de miltomate
• 2 onzas de pepitoria
• 7 pimientas gordas
• 20 pimientas negras
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla
• 2 onzas de ajonjolí
• 1 chile guaque
• 1 chile pasa
• ½ cucharadita de achiote
• 4 panes franceses tostados y remojados
• 4 chiles verdes
• 1 manojo de hoja de maxán
• 1 manojo de cibaque

Preparación:

Limpie las hojas. Corte las de maxán en cuadros y páseles agua caliente. Seque y reserve. Coloque los pedazos de pollo en un bol y salpimiente. Reserve.

Pele y ponga a cocer las papas. Cuando estén listas, déjelas enfriar y luego macháquelas.

Ase los tomates, miltomates, cebolla, ajos, chile guaque, chile pasa y ajonjolí. Lícuelos y salpimiente. A esta mezcla, agregue el achiote y el pan tostado.

Cuele el recado y fríalo con un poco de manteca.

A la papa ya machacada agréguele el resto de la manteca, sal y  recado.

Para armar el pache coloque una hoja de plátano, y sobre esta, un cuadro de hoja de maxán. Coloque una cucharada grande de masa de papa, un poco de recado, un pedazo de pollo y un chile verde (opcional).

Envuelva los paches, amárrelos con un cibaque y colóquelos en una olla preparada con unas hojas en el fondo. Agregue agua caliente y deje cocinar por dos horas.

Con información de Prensa Libre