Su familia salió por primera vez de su pueblo San José de las Pilas, en Acámbaro, Guanajuato, en el centro de México, para migrar a Estados Unidos.

García tenía 7 años y desde entonces pasó largos años de su infancia trabajando en los campos agrícolas de EEUU.

“Íbamos de un estado al otro, según la temporada y a donde hubiera trabajo”, cuenta.

Después, cuando su familia se asentó por fin en una ciudad, Atlanta, su padre comenzó a lavar platos en un restaurante y él en otro.

“Nunca fui a la escuela, no se leer ni escribir, así que era mi opción. La otra era trabajar en la construcción, pero estaba muy flaco y nadie me iba a querer”, dice.

Ahora tiene 3 restaurantes en la Ciudad de México y abrirá otros dos. Es uno de los chefs más reconocidos en México.

• La carta de amor de Anthony Bourdain a México y los mexicanos (y su crítica a la “hipocresía” de los estadounidenses)

Y en medio de esas “vidas” tan diferentes hay un aspecto clave.

“Me deportaron en el 2001, pero yo me regresé porque mi padre estaba enfermo de cáncer. En 2007 me volvieron a deportar ya definitivamente”.

• Las 6 cosas que más me sorprendieron de México al regresar al país después de vivir 14 años fuera

4 años preso

En total, García vivió en EE.UU. unos 20 años, casi la mitad de sus 41 de edad.

“Es un país que amo y en el que está toda mi familia, pero al que no puedo volver hasta que me den otorguen un perdón que es muy difícil de conseguir“. dice.

Cuenta que en 1997 lo metieron a prisión por 4 años por participar en un asalto a una licorería y porque tenía antecedentes por robo de autos.

“Yo me entregué a la policía. Entendí que no había hecho lo correcto”, cuenta.

Asegura que no lo hacía por dinero, ya que a él siempre le fue bien económicamente pues trabajaba largas horas.

“Lo hice por adrenalina y por ‘peer pressure’ algo así como presión de pares. Es como cuando quieres pertenecer a algo y tus compañeros te obligan: ‘vente, pinche marica’, es como me decían mis amigos”, dice.

“Así es como pasa en la sociedad, sobre todo entre los más jóvenes”, cuenta.

Enrique Olvera, su maestro

Así, al salir de la cárcel, en 2001, fue deportado, pero volvió por la enfermedad de su padre, que murió unos años después.

En 2007 la justicia lo encontró y lo volvió a deportar.

“No me avergüenza decir que delinquí y me deportaron 2 veces. Yo nunca intenté dañar deliberadamente. Era un adolescente aprendiendo de la vida. Además, creo que todos merecemos segundas y terceras oportunidades”, cuenta.

Al llegar a México cayó en una depresión. “Todavía mi familia cercana se quedó en EEUU, aquí yo no tenía a nadie”. Pero, después empezó a buscar trabajo.

La mejor oferta fue trabajar con el chefEnrique Olvera, en su multipremiado restaurante Pujol,que es uno de los más reconocidos en México.

Trabajó ahí por 3 años y llegó a ser el jefe de cocina.

“Olvera fue un gran maestro para mí. Yo de él aprendí de todo. En las cocinas de EEUU todo es de una misma forma, tienes que ir por una línea recta. Él siempre dice cámbiale esto y lo otro. Hazlo diferente, si te sales de la línea no pasa nada”, dice.

“También me enseñó que como mexicano podía cambiar mi vida en mi propio país y que podía cambiar la vida de otros”.

• Perú vs. México: quién gana la batalla de las dos grandes cocinas latinoamericanas

En el Pujol también conoció a Gabriela López, que se convirtió en su esposa y con quien planeó abrir su propio negocio. En 2011 consiguieron el dinero, mitad en préstamo, mitad con un tío que se asoció y abrieron su primer restaurante: Máximo Bistrot.

Tiene varios premios, entre ellos ocupa el número 20 en los “50 best restaurants” de Latinoamérica en 2018.

Sin embargo a García no le gustan mucho los premios. “En este tiempo te pueden perjudicar. Primero porque algunos clientes empiezan a abusar. Quieren que les estés demostrando constantemente porqué recibiste el premio”.

También, dice, hay algunos restaurantes que obtienen los premios a cambio de dinero o tráfico de influencias. “Así quelos premios no necesariamente reflejan la calidad de un lugar. Por eso, para mí el mayor premio es que la gente venga a comer aquí“.

Escándalo de “Lady Profeco”

Máximo Bistrot también salió en los noticieros y periódicos en 2013 por el escándalo que se dio a conocer como “Lady Profeco”.

La hija del entonces el encargado de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), Humberto Benítez Treviño, quiso que le asignaran una mesa cuando todavía no era su turno.

Como no se la dieron, la Profeco envió una revisión que terminó por suspender el restaurante por motivos no muy claros. Después de que el incidente se hiciera viral, el procurador fue destituido.

“Desafortunadamente algunos están acostumbrados a tratarnos mal y que los negocios digan a todo ´sí señor, si señor´, porque aquí el cliente manda porque tiene el dinero”, dice García.

“Pero nosotros no: damos un servicio y queremos hacer lo mejor, pero no somos esclavos“, asegura.

“El sueño mexicano”

El chef comenzó a contar su historia en los medios por una noticia que le impactó mucho: en febrero de 2017 un hombre que había sido deportado de EE.UU. se suicidó arrojándose de un puente en Tijuana.

“Me da tristeza que muchos mexicanos que han vivido en EE.UU. vean a México como un país pobre, sucio, de criminales. La mayoría, al ser deportado intentan volver de inmediato a EE.UU. o incluso piensan en otro lugar”, dice.

Por eso cuando le llaman los deportados o en peligro de deportación, él les da consejos.

“Les digo que analicen los pros y los contras. Aquí en México la gente sí te quiere y te recibe bien. En EUU no. Claro que no son todos, pero la mitad de la gente no quiere que estés ahí. Aunque obedezcas las leyes y trabajes, no te quieren por tu color, por lo que piensas, por quien eres”, explica.

Dice que en México también hay muchos problemas, pero que a pesar de todo cree en “el sueño mexicano”.

Asegura que éste no tiene que ver con riqueza económica, sino con riqueza cultural, familiar, “que son las que dan alegría al alma”.

Cómo ser un buen amigo: 9 características que importan

1. Sinceridad

Puedes acudir a ese amigo porque sabes que te va a decir la verdad cueste lo que cueste. La sinceridad es un valor con el que muchas personas no cuentan, no se atreven a decir o lo comunican de manera equivocada.

2. Entrega

Te acompaña a donde sea, no solo en los momentos de celebración, también en los más difíciles. A esos amigos hay que valorarlos. Muchos desaparecen cuando más los necesitas, si es así ¿para qué?

3. Buen oyente

Está comprobado incluso por médicos que cuando alguien cuenta sus problemas a sus amigos le hace bien a su salud, se siente mucho mejor y libera estrés. Si te escucha y no solo habla de sí mismo, es de los buenos. Muchas mujeres prefieren sentarse con unas amigas a tomar un café que ir al psicólogo y les ayuda mucho a enfrentar sus problemas.

4. Motivador

Ese amigo siempre te anima cuando necesitas un empuje en la vida. Te hace ver que puedes ir por ese nuevo trabajo, viaje o relación sentimental que sigues dándole vueltas en tu cabeza.

5. Defensor

Siempre te defenderá a capa y espada, porque tus virtudes siempre pesarán más que tus defectos para tu amigo. No tolerará que alguien hable mal de ti frente a él.

6. No te juzga

Un buen amigo no te señalará con el dedo cuando cometas algún error, porque te quiere y conoce como piensas.

7. Se preocupa por ti

Quiere saber si estás bien siempre, a veces de manera protectora como un padre, pero lo cierto es que le importas. No te quejes, aprécialo.

8. Te perdona

En las relaciones siempre hay algún conflicto o discusión, pero si el cariño es sincero y tienen una buena comunicación, lograrán llegar a un acuerdo para continuar siendo amigos porque las diferencias no importarán.

9. Sentido del humor

No puede faltar que se tome las cosas con humor y calma. Esto siempre va a aliviar cualquier tensión, además que mantendrá la chispa de su amistad. Cuando hay un chiste de por medio o anécdotas en común, la interacción es mucho mejor y eso se nota.

Si tienes amigos con estas cualidades, la verdad cuentas con muy buena suerte. Hazles saber que los quieres.

También vea: En efecto: más vale una amistad perdida que una tripa retorcida