Este lunes, la familia de Viva La Mañana recibió al chef Eduardo González, como motivo del séptimo aniversario del programa “Menú Para Todos”. Para celebrar este importante festejo, la receta seleccionada para Viva La Cocina fue un delicioso risotto con vino tinto.

INGREDIENTES

• 2 taza de arroz arborio
• 1 taza de hongos
• 1 pechuga de pollo
• 2 dientes de ajo
• 3 onzas de mantequilla
• 1 cebolla con tallo
• 5 pimientos minis
• 1/3 taza de queso parmesano
• 1 litro de vino tinto
• 3 cucharadas de perejil

Procedimiento

• En una olla calentar un poco de mantequilla y aceite, cuando se funda la mantequilla incorporar el arroz arborio, mover con una paleta de madera hasta que cambie el grano de arroz a ponerse nacarado, traslucido.

• En este momento incorporar el vino tinto hasta que cubra el grano de arroz.
• Siempre mover con la paleta hasta que se evapore el vino, volver a incorporar vino hasta que cubra el grano de arroz y repetir.

• En un sartén sellar el pollo, cuando este dorado darle la vuelta, en el mismo sarten incorporar los hongos, el ajo picado finamente, la cebolla y los pimientos cortados en cubos pequeños, bajar el fuego y dejar que todo suelte sus jugos, retirar la pechuga de pollo en el sartén incorporar vino y desglasar los vegetales.

• Incorporar los vegetales con vino a la olla con el arroz y mover, en este momento agregar la mitad del queso parmesano, continuar moviendo.

• Terminar la cocción de la pechuga de pollo en el mismo sartén.

• Rectificar la dureza del grano de arroz, agregamos más vino tinto, 1 cucharada de mantequilla, picar el perejil y reservar.

• Cuando el grano este al dente, incorporar el perejil, rectificar sazón y mover.

• Servir, espolvorear queso parmesano y perejil y colocar encima la pechuga de pollo.