Si has probado Pozole antes, sabes que es una sopa sabrosa, abundante y, sobre todo, nutritiva. El Pozole rojo original o el posole rojo están hechos con maíz seco y huesos de cabeza y cuello de cerdo. El maíz molido seco (granos de maíz descascarados y secos) agrega un sabor a maíz incomparable a esta sopa, pero el maíz molido enlatado se usa comúnmente como sustituto. En Guatemala no existe ese tipo de elote, por lo que el chef Guayo utilizó elote blanco, para no dejar de preparar esta delicia.

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INGREDIENTES

• Pierna y cuadril cocido
• 4 chiles de árbol
• 1 chile guaque
• 2 tostadas de maíz
• 2 cucharadas de crema
• 2 hojas de lechuga bola
• 1 aguacate
• 1 rábano
• 5 dientes de ajo
• Orégano seco
• ½ cebolla blanca
• 1 limón
• 1 elote blanco
• Sal
• Pimienta