Los conocimientos, preparación y usos sociales del chojín bataneco de San Sebastián, Retalhuleu, fueron declarados como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación según informó el Ministerio de Cultura y Deportes.

La cartera de Cultura y Deportes publicó este 23 de mayo, en el Diario de Centro América,  el acuerdo ministerial 417-2023 en el que hizo la declaración de Patrimonio Cultural Intangible de la Nación a ese platillo tradicional.

Según la publicación, los conocimientos, preparación y usos sociales del chojín bataneco de la Villa de San Sebastián, Retalhuleu “tienen un reconocimiento como elemento local de identidad, genera un sentido de pertenencia en la Villa de San Sebastián, Retalhuleu”.

Señala que este integra procesos tradicionales que han sido heredados de generación en generación, utilizando recursos y materiales propios de la región, en la cual se integran saberes y conocimientos en una manifestación valorada por la población local.

Es por ello que declaró como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación esta manifestación cultural, pues considera que tiene un gran valor histórico, cultural y porque contribuye al fortalecimiento de la identidad nacional y sentido de pertenencia.

El acuerdo instruye al departamento de Registro de Bienes Culturales y Coloniales de la Dirección General del Patrimonio Cultural y Natural del Viceministerio de Patrimonio Cultural y Natural del Ministerio de Cultura y Deportes, para que realice la inscripción correspondiente.

Además, pide a la Dirección General del Patrimonio Cultural y Natural del Viceministerio de Patrimonio Cultural y Natural, a que dicte las medidas de protección, defensa e investigación pertinentes para la conservación de la manifestación cultural.

Según el ministerio, la designación que se hizo no representa ninguna responsabilidad financiera para la Dirección General del Patrimonio Cultural y Natural del Viceministerio de Patrimonio Cultural y Natural del Ministerio de Cultura y Deportes.

El acuerdo surte efectos el mismo día se su publicación en el diario oficial, es decir este 23 de mayo.

El chojín bataneco

En enero es una tradición que se sirva el chojín bataneco, una comida que identifica a San Sebastián, Retalhuleu y que es parte de la celebración  de su feria en honor a su patrono del mismo nombre y que se celebra del 15 al 22 de enero.

Para ser llamado con este nombre, este caldo con un aroma exquisito deberá llevar carne de res, güisquil, zanahoria, papa, cilantro, zamat (conocido como culantro real), tallo de cebolla, hoja de col o poco repollo, acompañado con tamalitos blancos de maíz envueltos en hoja de bijau o mashán y chile chiltepe.

La técnica de chojiniado consiste en sellar la carne a las brasas,  lo cual le da un sabor peculiar al platillo. Los antecedentes de esta técnica se remontan a la prehispania mesoamericana y aún se practica en la provincia, como en este municipio, explica la chef y arqueóloga Regina Moraga.

En un artículo publicado en Prensa Libre, se detalló que el platillo se convirtió en una tradición para compartir en familia y con amigos un día antes o el día de la festividad de Santo que se celebra el 20 de enero.

Se conoce que el chojín es una palabra k’iche’ que en español significa “carne seca” y se le llama de esa forma porque antes de preparar el caldo la carne debe ser asada para darle el sabor.

¿Cuál fue el proceso para convertirlo en Patrimonio Cultural e Intangible?

Este platillo durante los últimos años ha tenido una investigación profunda que ha demostrado que casi el 80 por ciento de los pobladores de San Sebastián lo cocina, la misma ha sido liderada por la chef Regina Aquino, quien ha velado porque este platillo y que es considerado como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación y que quedo oficialmente inscrito este 23 de mayo.

La chef Aquino recibió la llamada de Prensa Libre para consultarle sobre esta noticia.   Ella se enteró en ese momento de la publicación en el Diario Oficial y comentó vía telefónica que se sentía feliz y este día se convirtió en uno de los más importantes para toda la población, un día de fiesta.

En la noche del lunes 22 la chef empezó a preparar los ingredientes del platillo porque este martes enseñaría su receta a un grupo de personas.

Su sorpresa es que este día que se hizo el anuncio oficial del chojín bataneco,  su familia e invitados degustarán de este platillo.

Este proceso ha durado cerca de cinco años, así que comenzó el acercamiento a diferentes grupos de los cantones de San Sebastián, Consejos Comunitarios de Desarrollo, cocodes, representantes comunitarios y cofradías para compartirles la iniciativa de hacer los trámites correspondientes para emprender este camino.  Para ello se unieron cerca de 30 personas.

¿Quién no puede resistirse a un churrasco? Aunque la respuesta apunte a aquellos que sí comen carne, debe mencionarse que este platillo es uno de los más populares en la forma de alimentación de Guatemala, especialmente en las zonas urbanas centrales. La sencillez y la explosión sabrosa de este aperitivo callejero que incluye alguna carne, coditos y otra guarnición junto con tortillas, ha provocado que Netflix también se haya fijado en él.

La serie-documental de Netflix Street Food: Estados Unidos, donde se destacó el platillo, llega a su tercera temporada y en aproxima una mirada a la diversidad gastronómica de los distintos estados del mencionado país.

En el primer episodio, situado en Los Ángeles, California, se destacan varios platillos callejeros que, de acuerdo a la producción, destacan por estar vinculados al consumo de carnes, tortillas y tacos; hecho vinculado al flujo migratorio desde Centroamérica y México.

“Los Ángeles es una de las ciudades más diversas para comer y vivir en los Estados Unidos”, dice Bill Esparza escritor especializado en cultura y gastronomía latinoamericana, quien es entrevistado en el episodio.

Entre las mencionadas propuestas culinarias “de calle”, también fueron destacadas varias de Guatemala como los, churrascos, las papas fritas y el pollo frito de carreta, tamales, tortillas negras y “aguas” de distintos sabores.

Para fines del primer episodio, los productores decidieron hablar sobre los famosos churrascos, que son comunes durante el tiempo de almuerzos para los guatemaltecos.

En el capítulo se muestran varias escenas de la Sexta y Bonnie Brae de Los Ángeles donde en las tardes y noches suelen establecerse los puestos de guatemaltecos que cocinan varios de los platillos mencionados. Para conocer más sobre las preparaciones, Netflix entrevistó a la guatemalteca Estella Dalé quien relata a la producción que suele vender churrascos junto a su esposo y un “compadre” en la localidad estadounidense.

Durante la narración, Estella contó cómo fue su historia de venta en la Sexta y Bonnie Brae: “Empezamos vendiendo comida preparada y no con los carritos porque la policía no nos permitía que vendiéramos en esta área. Si venían, salíamos corriendo con los carritos”, cuenta la guatemalteca, mientras se ve como distintos connacionales preparan y despachan alimentos.

La cocinera también contó que al principio, a pesar de sufrir los rechazos de la policía, seguían vendiendo alimentos para garantizar su supervivencia. ” (…) por maldad nos dejaban revuelto todo; la carne, los frijoles… Seguíamos vendiendo porque era el sustento de nuestros hijos”, confesó la guatemalteca quien además contó que en la actualidad busca apoyarse junto con sus compatriotas para evitar lo ocurrido. “Tenemos que luchar para salir de una otra forma”, aseguró Dalé.

Bill Esparza, también dice en el primer episodio de Street Food: Estados Unidos que Los Ángeles “ha sido hostil con los vendedores ambulantes”, y que hasta hace poco (para cuando fue rodado el documental), se había despenalizado la venta de estos productos alimenticios en la ciudad. “Los vendedores no son criminales. Son miembros de confianza de la comunidad”, agregó el escritor.

En el episodio, mientras se ven puestos de venta, estufas, sillas de plástico y varios comensales, se puede escuchar también la canción “Ciudad de color” de la cantautora nacional Rebeca Lane.