¿Quién no puede resistirse a un churrasco? Aunque la respuesta apunte a aquellos que sí comen carne, debe mencionarse que este platillo es uno de los más populares en la forma de alimentación de Guatemala, especialmente en las zonas urbanas centrales. La sencillez y la explosión sabrosa de este aperitivo callejero que incluye alguna carne, coditos y otra guarnición junto con tortillas, ha provocado que Netflix también se haya fijado en él.

La serie-documental de Netflix Street Food: Estados Unidos, donde se destacó el platillo, llega a su tercera temporada y en aproxima una mirada a la diversidad gastronómica de los distintos estados del mencionado país.

En el primer episodio, situado en Los Ángeles, California, se destacan varios platillos callejeros que, de acuerdo a la producción, destacan por estar vinculados al consumo de carnes, tortillas y tacos; hecho vinculado al flujo migratorio desde Centroamérica y México.

“Los Ángeles es una de las ciudades más diversas para comer y vivir en los Estados Unidos”, dice Bill Esparza escritor especializado en cultura y gastronomía latinoamericana, quien es entrevistado en el episodio.

Entre las mencionadas propuestas culinarias “de calle”, también fueron destacadas varias de Guatemala como los, churrascos, las papas fritas y el pollo frito de carreta, tamales, tortillas negras y “aguas” de distintos sabores.

Para fines del primer episodio, los productores decidieron hablar sobre los famosos churrascos, que son comunes durante el tiempo de almuerzos para los guatemaltecos.

En el capítulo se muestran varias escenas de la Sexta y Bonnie Brae de Los Ángeles donde en las tardes y noches suelen establecerse los puestos de guatemaltecos que cocinan varios de los platillos mencionados. Para conocer más sobre las preparaciones, Netflix entrevistó a la guatemalteca Estella Dalé quien relata a la producción que suele vender churrascos junto a su esposo y un “compadre” en la localidad estadounidense.

Durante la narración, Estella contó cómo fue su historia de venta en la Sexta y Bonnie Brae: “Empezamos vendiendo comida preparada y no con los carritos porque la policía no nos permitía que vendiéramos en esta área. Si venían, salíamos corriendo con los carritos”, cuenta la guatemalteca, mientras se ve como distintos connacionales preparan y despachan alimentos.

La cocinera también contó que al principio, a pesar de sufrir los rechazos de la policía, seguían vendiendo alimentos para garantizar su supervivencia. ” (…) por maldad nos dejaban revuelto todo; la carne, los frijoles… Seguíamos vendiendo porque era el sustento de nuestros hijos”, confesó la guatemalteca quien además contó que en la actualidad busca apoyarse junto con sus compatriotas para evitar lo ocurrido. “Tenemos que luchar para salir de una otra forma”, aseguró Dalé.

Bill Esparza, también dice en el primer episodio de Street Food: Estados Unidos que Los Ángeles “ha sido hostil con los vendedores ambulantes”, y que hasta hace poco (para cuando fue rodado el documental), se había despenalizado la venta de estos productos alimenticios en la ciudad. “Los vendedores no son criminales. Son miembros de confianza de la comunidad”, agregó el escritor.

En el episodio, mientras se ven puestos de venta, estufas, sillas de plástico y varios comensales, se puede escuchar también la canción “Ciudad de color” de la cantautora nacional Rebeca Lane.

¿A qué sabe la rata? Quizá muy pocas personas se hayan hecho esa pregunta alguna vez en la vida; entre ellas ahora destaca el mexicano Luis Arturo Villar Sude, mejor conocido como Luisito Comunica, quien se animó a probar el roedor mientras estaba de visita en Camboya.

El influencer compartió dicha experiencia en su canal de Youtube con el vídeo titulado “¿A qué sabe la carne de RATA? | Comida callejera en Camboya” donde mostró ante sus seguidores cómo son varios de los puestos de comida urbanos en el país del sudeste asiático.

El vídeo despertó el interés y curiosidad de más de dos millones de personas, quienes durante 16 minutos vieron la recapitulación del mexicano ante su acercamiento de forma comestible al feto de pato, escarabajo, rana y rata.

En cuanto a este último animal, el mexicano dijo que era bastante cotidiano comerlo en las carreteras de Camboya cerca del área rural, y explicó que no se trata de un espécimen que los cocineros toman de la calle, sino que encuentran en áreas naturales. Luisito contó que las ratas son cocinadas a la leña y son servidas sobre una hoja de plátano.

Esta no es la primera vez que el mexicano prueba un roedor, ya que según contó, también los había probado en Perú.

La rata que comió en Camboya vale 5 mil riel, lo que equivale a un dólar. Según describió el influencer, el olor del roedor asado se asemeja al del conejo. Al probarlo dijo: “no está del todo mal. Sabe exactamente como un conejo (…) o un pollito poquito más difícil de masticar, sobre todo por el modo de preparar”.

En cuanto a otros aperitivos, probó el “Balut” y según explicó en el vídeo, es un huevo duro que contiene un pequeño embrión de pato. La particularidad de este alimento callejero es que el huevo se deja reposar o madurar por casi una semana para que el embrión crezca.

El precio del “Balut” suele ser de 2 mil riel (unos 50 centavos de dólar) y se sirve algo caliente. Para experimentarlo de mejor manera, se le coloca una mezcla de pimienta, apuntó el youtuber.

“No puedo decir que esté rico. Sabe como como un huevo duro con tantito pollo, pero pollo muy tierno (…) apenas cocido (…). Es una sensación extraña en la boca”, explicó.

En el vídeo Luisito también lleva a sus seguidores hasta un puesto en el que venden panes con camarón, huevos de codorniz, escarabajos, fetos de codorniz y ranas fritas.

El mexicano probó escarabajo y en el vídeo se puede ver que toma uno grande. Explica que este insecto es preparado con salsa agridulce y chile. Según apunta en el clip, el sabor es “pastoso y difícil de tragar”, ya que la corteza del insecto es filoso. El precio de este “platillo” es de menos de 50 centavos de dólar, comenta Luisito.

Otra cosa que probó fue la rana frita, la cual tiene un precio de 15 centavos de dólar y “es más carnosa” en comparación al escarabajo, apunta el mexicano.