La costumbre de saltear con ajo y cebolla en el país asiático se remonta a la época de la colonización española, que duró entre 1521 y 1898 e influyó mucho en su cocina.

Sin embargo, durante casi un mes, las cebollas se han convertido en un artículo de lujo para los filipinos. Después de un aumento en los precios, la verdura cuesta más que muchos tipos de carnes.

El kilo de cebollas rojas y blancas alcanzó esta semana unos US$11, mientras que un pollo entero se podía comprar por unos US$4.

Esta cifra es más alta que el salario mínimo diario en Filipinas, que se sitúa en torno a los US$9.

Con el aumento de los precios, las autoridades del país incluso han incautado envíos ilegales de cebolla.

A principios de enero, se interceptaron cebollas de China por un valor de US$310.000 después de un intento de contrabandearlas como si fueran ropa.

En las redes sociales, los filipinos han publicado mensajes graciosos criticando al gobierno, al que muchos culpan en parte de la situación actual.

“Adiós chocolates, hola cebollas. Las sibuyas [cebolla] tiene potencial para convertirse en el mejor pasalubong [regalo] para llevar a casa en Filipinas”, publicó en Twitter un filipino que vive en Estados Unidos.

“Regresamos con cebollas en lugar de chocolates de nuestro viaje a Arabia Saudita”, escribió otro.

Goodbye chocolates, hello onions . Sibuyas has the potential to be the best pasalubong to Philippines. pic.twitter.com/38GR9aQMiu

— Jv Villar (@_jvvillar) January 5, 2023

Otro usuario que también viajó a Estados Unidos compartió una imagen de un frasco de cebolla en polvo.

“Como la cebolla se ha vuelto tan valiosa como el oro en Filipinas, quería comprar estos tarros para llevar a casa y regalar”, se lee.

“Pero he visitado cinco supermercados y todas las existencias están agotadas“.

“Le pregunté a una vendedora qué pasó y me dijo que los ‘turistas filipinos los habían comprado todos'”, cuenta.

Since onion is like gold in the Philippines, I wanted to buy these to bring home and give away as gifts. But I have visited five supermarkets and all the stocks are gone. I asked one salesgirl what happened and she said, "Oh, the Filipino tourists bought a lot. I wonder why… pic.twitter.com/i351ri7kor

— Ladlad (@LADLADofficial) January 12, 2023

Nicholas Mapa, economista sénior del banco ING que vive en la capital de Filipinas, Manila, dijo que algunos restaurantes incluso han dejado de vender productos que contienen cebollas.

Las porciones de aros de cebolla que normalmente vienen con las hamburguesas, por ejemplo, han desaparecido de algunos menús.

“No pueden fijar el precio de sus productos correctamente o simplemente no pueden suministrar cebollas”, le dijo a la BBC por correo electrónico.

Algunas empresas están buscando alternativas.

Del tamaño de una uva

El cocinero Jam Melchor, fundador del Movimiento para Preservar el Patrimonio Culinario de Filipinas, ha estado buscando reemplazos.

Finalmente, ha recurrido a un tipo de cebolla autóctona llamada lasona, que tiene un sabor diferente a las variedades utilizadas tradicionalmente y es muy pequeña, del tamaño de una uva.

“Tanto los restaurantes como la población en general han sufrido la situación. El precio actual de las cebollas es demasiado alto, por lo que estamos tratando de aprovechar al máximo las alternativas que tenemos disponibles”, le dijo a la BBC.

“Las cebollas son muy importantes para la cocina local. Están presentes en casi todos los platos que preparamos aquí. Es un ingrediente crucial en toda la cocina filipina“, agregó Melchor.

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¿Por qué las cebollas se han encarecido tanto?

Nicholas Mapa dice que hay al menos dos factores detrás del aumento de los precios.

Las proyecciones del Departamento de Agricultura publicadas en agosto indicaron que el país produciría menos cebollas de las necesarias.

La cosecha fue peor de lo esperada, ya que Filipinas se vio afectada por un gran tifón entre agosto y septiembre.

“Lamentablemente, las importaciones de cebolla comenzaron tarde, solo después de que los precios se dispararan, y muy cerca del período de cosecha, que es en febrero”, explicó el economista.

En la primera semana de enero, el gobierno aprobó la importación de alrededor de 22 millones de toneladas de cebolla para intentar normalizar la oferta y controlar los precios.

Para algunos expertos como Fermín Adriano, quien alguna vez fue asesor del Departamento de Agricultura, la gestión de esto ha sido un fracaso de la actual administración.

En su opinión, dado que el gobierno sabía que la producción nacional era baja, debería haber ordenado importaciones suficientes para al menos igualar la oferta con la demanda esperada.

En las redes sociales, algunos filipinos ven una conexión entre la gestión desorganizada del sector agrícola y el hecho de que el controvertido presidente Ferdinand Marcos Junior, conocido como “Bongbong” y elegido el año pasado, se autoproclamara ministro de Agricultura.

Y eso pese a su falta de experiencia en el tema.

Es hijo del ex dictador Ferdinand Marcos, quien dirigió un régimen brutal en Filipinas en las décadas de 1970 y 1980, y fue derrocado por protestas populares que obligaron a la familia a huir del país en 1986.

En 1991, Bongbong regresó a Filipinas y se embarcó en una carrera política.

Fue gobernador, diputado y senador antes de ser elegido presidente.

Parte de la campaña de Marcos se basó en tratar de vender a los votantes la idea de que la dictadura fue una “edad de oro”, expresión que muchos han utilizado irónicamente en las redes sociales, escribiendo en tono de broma que el “oro” al que se refería el político era el precio de las cebollas.

El tercer vegetal más producido en el mundo

Cindy van Rijswick, analista de Rabobank, dice que, tradicionalmente, Filipinas es un país importador de cebollas: consume más de lo que produce.

Esta necesidad fluctúa mucho: mientras en 2011 necesitó cinco millones de kilos, en 2016 fueron a 132 millones.

“El país suele comprar a India, China y Holanda, dependiendo del precio y la disponibilidad“, dijo el analista.

Una de las razones de esta dependencia es que la mayor parte de la producción de cebolla de Filipinas, dadas las condiciones climáticas, es de variedades con una vida útil corta.

Esto es diferente de lo que sucede, agrega Van Rijswick, en algunas regiones del norte de Europa y América del Norte, donde, con las condiciones adecuadas, las cebollas se pueden almacenar hasta por un año.

“En la mayor parte del mundo, las cebollas se encuentran entre las tres hortalizas más consumidas”

“Por eso, la cebolla es también la tercera hortaliza más producida en el mundo en términos de volumen”

“Solo los tomates y los pepinos tienen un mayor volumen de producción”, dice Van Rijswick.

También en Brasil

Las subida del precio de las cebollas también es un problema en otros países.

En menor medida, los precios de la cebolla han subido en otras naciones.

Un ejemplo es Brasil, que tuvo el mayor aumento acumulado en 2022: 130,14%, según cifras oficiales.

Entre las razones del aumento están la reducción en la cantidad de tierra cultivada y los mayores costos de producción, ya que materiales como fertilizantes y pesticidas se vieron afectados por las tasas de cambio internacionales y la guerra en Ucrania.

Foto principal: El kilo de cebollas alcanzó los US$11 en Filipinas. ROLEX DELA PENA/EPA-EFE/REX/SHUTTERSTOCK

La cebolla es uno de los alimentos indispensables en las despensas por su versatilidad y se usa diariamente en la cocina debido a los beneficios o propiedades que aportan a la salud.

Con un sabor característico y múltiples opciones culinarias, la cebolla forma parte de la vida cotidiana al ser un producto esencial en la gran mayoría de los platos tradicionales.

La cebolla contiene compuestos azufrados; su sustancia volátil al cortarla es lo que produce irritación en los ojos. Por ello, tradicionalmente, se usaba para las vías respiratorias por su efecto mucolítico y expectorante. De ahí el mito de la cebolla cortada en la mesa de noche para combatir procesos gripales.

Sin embargo, cortar la cebolla ya no será problema. Según un instagramer, con el “truco” que compartió recientemente en sus redes sociales, esto se podrá evitar.

Se trata de Max MacCann, un usuario que acumula más de 15 mil seguidores en Instagram y que constantemente publica recetas sencillas y fáciles de seguir.

Recientemente publicó un “truco” que servirá para cortar cebollas sin derramar una lágrima.

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“Si obtienes un paño húmedo como este y lo pones en la tabla de cortar, evitará que tus ojos lloren cuando cortes la cebolla”, explica McCann. “Aparentemente, el ácido de las cebollas es atraído por el agua que, generalmente, está en los conductos lagrimales. Poner una toalla húmeda en la tabla hace que se dirija a eso”, añadió.

El Ministerio del MAGA, Mario Méndez Montenegro señaló que el alza en el precio de la cebolla no solo se deriva de los efectos que ha provocado la sequía en México, también puede se por una posible especulación en el precio pero esto será un extremo que deberá ser investigado por la cartera de Economía a través de la Dirección de Atención y Asistencia al Consumidor (Diaco).

El 27 de febrero el precio promedio del quintal de cebolla fue de Q538,16 lo que evidencia un incremento del 239 por ciento en comparación con el año pasado cuando el precio oscilaba entre Q235 y Q250.

El funcionario explicó que la cosecha de la hortaliza en México, principal abastecedor del mercado guatemalteco después de los productores nacionales, mermó el año pasado debido a problemas climáticos y que por ello este año no se importó. Ello, comentó, ha influido en que se incremente el valor del quintal de cebolla. No obstante, destacó que “si bien es cierto, no está entrando suficiente cebolla mexicana, no es motivo para que el precio esté tan alto”.

Además enfatizó que el aumento no se deriva de una plaga conocida como trips en una extensión de 17 hectáreas de plantaciones de cebolla que han afectado a San Rafael Las Flores, Santa Rosa y Monjas Jalapa, con afectación para 45 familias. Sin embargo, aclaró que “los daños son leves” y por lo tanto no es una causa para subir los precios de dicho producto agrícola.

Por tal motivo, pidió al Ministerio de Economía para que a través de la Diaco haga una supervisión “para sancionar a los que estén especulando y perjudicando a los consumidores guatemaltecos”.

Plaga mortal

Eddie Mendoza, directivo de la Federación de Asociaciones Agrícolas de Guatemala (Fasagua), dijo que en la actualidad la plaga del trips es la más perjudicial para los productores de cardamomo, cebolla, tomate y chile, además señaló que la próxima semana, se informará a los productores de esos departamentos cómo controlar la plaga.

“No sabemos por qué, pero hace 10 y 15 años la mosca blanca era la principal plaga que afectó los cultivos y algo paso que el trips sea la plaga de moda”, afirmó.

La presencia de la plaga obligó a que muchos productores de tomate y chile pasaran a estructuras protegidas, como mallas o invernaderos agrícolas, pero que el insecto es tan pequeño que tiene la posibilidad de penetrar al cultivo, mientras que la mosca blanca no.

Otro factor que explica la presencia de la plaga es el cambio climático, sobre todo las temperaturas, permitió una mayor reproducción.

Mendoza afirmó que se tiene que trabajar y controlar la plaga para hacer un manejo integrado con los productores agrícolas.

Tomate está siendo exportado a El Salvador

Pero además de ello también se han incrementado los precios en la caja de tomate.

La caja de 45  a 50 libras de tomate de primera calidad, muestra una tendencia también al alza. El 28 de febrero el precio registrado fue de Q129.00 por caja y a finales del año 2018 el tomate se cotizaba en Q109.75, quiere decir que son aproximadamente Q20.00 más lo que se está cotizando la caja de tomate.

“La razón de este incremento es por qué los agricultores de Jutiapa y Baja Verapaz en este ciclo de producción sufrieron un descenso en el rendimiento de la cosecha, así mismo aumento aumento la demanda externa principalmente de El Salvador, por tener mejores precios en la caja esto provocó que los productores de Jutiapa prefirieran enviar o exportar su tomate al vecino país del El Salvador“. Señaló el Ministro del MAGA.

El mercado ha sido abastecido por pequeñas áreas de Chimaltenango, Guatemala y Jalapa, el histórico demuestra que el aumento del tomate de cocina aumenta de marzo a junio y de septiembre a octubre por la época de cosecha, “en ese sentido se espera que el precio se estabilice en este mes” indicó el Ministro.

Las amas de casa, dicen que la cebolla no tiene sustituto, por lo que están dejando de comprar el producto. En el Mercado Central la libra se cotiza de Q6 a Q8 y mantiene su comportamiento alcista que no ha dado tregua.

“Desde Diciembre que ya no bajó regularmente el tomate por decirles algo la caja se ha comprado a Q40, Q50 y hasta Q60 ahorita en diciembre y parte de enero llegó hasta Q250 la caja, ahora la cebolla en sí imagínese usted que el quintal de cebolla, lo comprobamos a Q100 el quintal de cebolla, la arroba a Q25.00 ahorita estamos comprando la arroba de cebolla a Q150 yQ175, imagínese a como no sale el quintal, si lo compramos acá en El Mercado o cualquier mercado no sale como Q800 el quintal. 

Desde diciembre a la fecha que no han bajado ni la cebolla ni el tomate, y sabe que es lo más triste que no le podemos decir a los clientes, mire hoy está caro el tomate y la cebolla, hoy le vamos a dar más caro o le vamos a dar más poquito, porque perdemos clientela”, dijo María del Carmen Salguero, dueña del un local de comida en El Mercado Central.

Por su parte Elsa Morales otra locataria señaló que ella ha adquirido la cebolla unos Q50 más cara a lo que el gobierno señala debería estar, “el precio de cebolla está a Q580.00 el quintal de cebolla y la caja de tomate no le han bajado Q150 y Q170 el grande, el de segunda está a Q135.00 y el de tercera está a Q110.00” señalando que esto para el negocio les está afectando.

Una vendedora de verduras del Mercado indicó que a ellos los distribuidores o productores les han señalado que “la cebolla está muy escasa, la siembra ahorita por el calor que hace no soporta entonces por eso es que sube también”.

Mientras queDulce Castillo, una ama de casa señaló que para ella el producto subió “unos dos quetzales, ahorita el tomate ha subido bastante igual que la cebolla, el alza afecta bastante por que como es bastante la diferencia en lo que uno gana en el trabajo a lo que uno viene a gastar en el consumo diario verdad.”

En el mercado de la terminal, el precio mayorista ronda entre Q5 y Q6 la libra, dependiendo la calidad.

La cebolla es uno de los productos que conforman la canasta básica de alimentos. Esto quiere decir que es un producto que tiene un alto consumo en los hogares.

Existe muy poca oferta de cosecha nacional y la principal procedencia que está atendiendo en la actualidad el mercado es la de Jutiapa y Quiché.

Esto se debe a que la plata Trip Tabaci afectó los cultivos en el país y se perdieron entre al 50 y 70 por ciento de los cultivos, explicó la Según la Federación de Asociaciones Agrícolas de Guatemala (Fasagua).

El Tirp se hospeda en las plantas y lograr marchitarlas.  El virus lo traen los insectos en su tracto digestivo, lo adquieren de una planta hospedera, que puede ser una cebolla, y se lo transmiten a otras plantas.

El problema se dio en áreas de producción de los departamentos de Santa Rosa, Jalapa y Jutiapa que abastecen al país en la temporada que va de diciembre a mayo.

Se estima que en Guatemala se siembran entre 2 mil 400 a 3 mil manzanas de cebollas al año, con un rendimiento promedio de 600 quintales. Pero con la plaga, la producción rondaría 1 millón 440 mil y 1 millón 800 mil quintales.

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Veamos a continuación cómo usar y preparar el jugo de cebolla para hacer crecer el pelo.

Las propiedades del jugo de la cebolla para el pelo

Gracias a sus componentes, especialmente el azufre, que la cebolla presenta en grandes cantidades. Cuando se aplica el jugo de cebolla para el pelo, lacirculación sanguínea mejora, como resultado, es más fácil para el cabello crecer. El azufre, además, tiene la capacidad de mejorar la producción de tejidos de colágeno, esenciales para el crecimiento del cabello.

Debes saber que el pelo crece a partir de los folículos capilares que están en el cuero cabelludo, que necesita una buena circulación sanguínea para ser más fuerte. Además, la cebolla tiene propiedades antibacterianas que le permiten eliminar hongos y bacterias que viven en el cuero cabelludo y no permiten el crecimiento normal del cabello.

Por otro lado, el jugo de cebolla evita el debilitamiento del cabello, dado que lo fortalece y evita que se rompa. Puedes obtener un cabello muy voluminoso gracias a este remedio natural de cebolla para el pelo que ahora te explicamos.

Pasos para prepara y usar el jugo de cebolla para hacer crecer el pelo

El uso del jugo de cebolla para el pelo es un método natural, seguro y eficaz, sin efectos secundarios (más allá del olor de la cebolla en el cabello) o alergias, que ayuda a que el pelo crezca más rápido y no solo eso sino que ayuda a evitar la caída del cabello. Esto significa que el pelo no solo te crecerá más fuerte y más rápido sino que además, perderás menos cabello.

Para conseguir tu objetivo de que el pelo te crezca, el jugo de cebolla debe aplicarse varias veces al día.

• Tienes que extraer el jugo de un par de cebollas y aplicarlo en el cuero cabelludo con un ligero masaje. Es muy simple Puede usar dos o tres cebollas: pelar y cortar en trozos pequeños, luego ponerlos en la licuadora.
• Tienes que obtener el jugo que luego puedes aplicar en el cuero cabelludo directamente con las manos o con la ayuda de una bola de algodón o gasa.
• Ten en cuenta que el olor de la cebolla es bastante fuerte, por lo que sugerimos que apliques este remedio de cebolla para el pelo por la noche o el fin de semana, o uses una buena cantidad de perfume para disimular el aroma.
• Tienes que dejar el jugo de cebolla en el cuero cabelludo durante al menos media hora. Puede usar una gorra o una bolsa de plástico para que el jugo penetre mejor en la piel.
• Luego, enjuaga con abundante agua tibia y usa un champú natural sin productos químicos. Repite el procedimiento tres veces por semana.
• Para completar el tratamiento, recomendamos comer cebolla cruda, quizás agregándola a ensaladas. Algunas personas mezclan el jugo de cebolla con un poco de ron, lo dejan reposar durante la noche y al día siguiente filtran el líquido antes de aplicarlo al cuero cabelludo. También puede usar una receta sin alcohol, mezclando el jugo de cebolla 1/4 con una cucharada de miel. Luego aplica la mezcla en tu pelo o bébelo por la mañana .

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