Figura en el libro Guinnes de los Récords como el restaurante más antiguo del mundo y, desde que abrió en 1725, el horno de leña de Casa Botín no se había apagado nunca. Cerró sus puertas por la emergencia sanitaria, pero lo han mantenido en funcionamiento y ahora vuelve a dorar sus asados.

Casa Botín reabre hoy, miércoles, con un menú adaptado de forma temporal, aunque mantiene especialidades como el cochinillo, el cordero y la merluza al horno, “cocinados como lo hacían nuestros abuelos”, destaca, con todas las medidas de seguridad y un “entrenamiento especial” para sus 68 trabajadores sobre las medidas que requiere el Ministerio de Sanidad frente a la covid-19.

“Volvemos con prudencia, pero con más ilusión, si cabe, porque Casa Botín nunca había cerrado en sus casi 300 años de historia. La situación sigue siendo delicada y hemos retrasado la apertura hasta ahora para estar seguros de que podíamos mantener todas las medidas de seguridad”, señala en una nota la familia González, actual propietaria del negocio.

Pendientes de que el Ayuntamiento les autorice a instalar una pequeña terraza a las puertas del restaurante, en la castiza calle madrileña de Cuchilleros, por las limitaciones de aforo solo abre para sus clientes los comedores Castilla y Galdós, aunque se podrá seguir visitando la cueva-bodega que data de finales del siglo XVI, donde está el antiguo acceso a los pasadizos secretos que recorrían el Madrid de los Austrias.

“Ha sido una situación excepcional para todo el sector, pero para nosotros más porque nunca habíamos cerrado”, indican desde Casa Botín, que invita a los comensales “a formar parte de la historia del restaurante que ha acogido a artistas de la talla de Francisco de Goya, y que figura en las obras de importantes escritores tales como Ernest Hemingway o Benito Pérez Galdós”.

Casa Botín es uno de los doce miembros de la Asociación de Tabernas y Restaurantes Centenarios de la Comunidad de Madrid, cuyas peculiares infraestructuras les hicieron lanzar a comienzos de junio la voz de alarma y solicitar ayudas específicas para seguir “ofreciendo un servicio de calidad y prestigio a Madrid y a España con proyección mundial, transmitiendo de generación a generación nuestra cocina tradicional”.

De hecho, no todos han podido recuperar la actividad. Según informan a Efe desde esta asociación, Taberna Antonio Sánchez, fundada en 1787, no lo hará hasta el 10 de septiembre, mes en el que también planea recuperar sus comedores Lhardy (1839), que por ahora solo ha abierto su tienda y tiene servicio de comida para llevar.

También permanece cerrado el comedor de Casa Labra (1860), aunque en su terraza se pueden seguir degustando sus soldaditos de pavía y sus croquetas de bacalao.

Casa Alberto (1827) reabrirá mañana, 2 de julio, y La Ardosa (1892) comenzará a despachar su famosa tortilla de patatas y sus cervezas el 6 del mismo mes.

En distintas fechas desde la implantación de la denominada “nueva normalidad” abrieron el resto de los asociados: Casa Ciriaco, La Casa del Abuelo, Malacatín, Casa Pedro, La Posada de la Villa y Café Gijón.

Todos ellos tan singulares que el Ayuntamiento de Madrid ha publicado esta semana un mapa cultural ilustrado sobre los “Restaurantes y tabernas centenarios de la villa y corte” para “apoyar a un sector muy castigado por la crisis de la covid-19”, con información sobre los doce establecimientos en español e inglés.

Con una tirada de 60 mil ejemplares, este mapa busca descubrir a madrileños y visitantes que son “la historia de nuestra gastronomía, pero también la de nuestra política, nuestra literatura, nuestra pintura y nuestra tauromaquia”

Entre 1819 y 1825, la religiosa agustina Anna Catalina Emmerich relató a su confesor las visiones que tenía sobre la vida, pasión, muerte y resurrección de Jesús. Eran escenas llenas de detalles que despertaron dudas y escepticismo, pero también se convirtieron en uno de los grandes testimonios de la redención para los creyentes.

Aquellas revelaciones no eran la única señal prodigiosa presentada por Sor Catalina. También le aparecieron los estigmas de Jesús, en las manos, es decir llagas similares a las de un crucificado, las cuales fueron analizadas y no tenían una explicación natural.

En La amarga pasión de Nuestro Señor Jesucristo, se encuentra el relato completo de las visiones. De allí se extraen algunos textos referentes al momento de la flagelación, tal como lo atestiguo la santa, canonizada por San Juan Pablo II en 2004.

Este relato serviría de base para la película La Pasión de Cristo, de Mel Gibson. Este es un fragmento del impresionante relato.

La flagelación de Jesús

“Los esbirros, a empellones, llevaron a Jesús a la plaza, en medio del tumulto de un pueblo rabioso. Al norte del palacio de Pilatos, a poca distancia del puesto de guardia, había una columna de azotes. Los verdugos llegaron con látigos y cuerdas que depositaron al pie de la columna…. Eran malhechores de la frontera de Egipto, condenados por sus crímenes a trabajar en los canales y en los edificios públicos, y los más perversos de ellos ejercían de verdugos en el pretorio…. Parecían bestias o demonios y estaban medio borrachos. Golpearon a Nuestro Señor con sus puños, y lo arrastraron con las cuerdas a pesar de que El se dejaba conducir sin resistencia…

Le arrancaron los vestidos burlescos con que lo había hecho ataviar Herodes y casi lo tiraron al suelo. Jesús temblaba y se estremecía delante de la columna. Se acabó de quitar Él mismo las vestiduras con sus manos hinchadas y ensangrentadas. Mientras lo trataban de aquella manera, Él no dejó de rezar, y volvió un instante la cabeza hacia su Madre, que estaba rota de dolor en una esquina cercana a la plaza…. comenzaron a flagelar su cuerpo sagrado desde la cabeza hasta los pies.

Los látigos o varas que usaron primero parecían de madera blanca y flexible, o puede ser también que fueran nervios de buey o correas de cuero duro o blando. Nuestro amado Señor, el Hijo de Dios, el Dios verdadero hecho Hombre, temblaba y se retorcía bajo los golpes. Sus gemidos suaves y claros se oían como una oración en medio del ruido de los golpes….

…Pasado un cuarto de hora, los dos verdugos que azotaban a Jesús fueron reemplazados por otros. Usaban otro tipo de vara. Eran de espino, con nudos y puntas. Sus golpes rasgaron toda la piel de Jesús….

Dos nuevos verdugos sustituyeron a los últimos mencionados. Éstos pegaron a Jesús con correas que tenían en las puntas unos garfios de hierro, con los cuales le arrancaban la carne a cada golpe….desataron a Jesús y lo ataron de nuevo a la columna, esta vez con la espalda vuelta hacia ella. No pudiéndose sostener, le pasaron cuerdas sobre el pecho, debajo de los brazos y por debajo de las rodillas, y le ataron las manos por detrás de la columna.

Su mucha sangre y la piel destrozada cubrían su desnudez…El cuerpo del Salvador era una sola llaga. Miraba a sus verdugos con los ojos arrasados de sangre y parecía que les suplicara misericordia, pero la rabia de ellos se redoblaba. La horrible flagelación había durado tres cuartos de hora sin interrupción, cuando un extranjero de la clase inferior, un pariente del ciego
Ctesifón, curado por Jesús, surgió de la multitud y se precipitó sobre la columna con una hoz en la mano, y gritó indignado: «¡Basta! Deteneos! No podéis azotar a este inocente hasta matarlo.»

Durante la flagelación, vi muchas veces a ángeles llorando en torno a Jesús…. Mientras estaba tendido al pie de la columna, vi a un ángel ofrecerle de beber de una vasija un brebaje luminoso que le dio fuerzas. Los soldados volvieron y le pegaron patadas y palos, obligándolo a levantarse.

Cuando Jesús, después de la flagelación, cayó al pie de la columna, vi a Claudia Procla, mujer de Pilatos, enviar a la Virgen María grandes piezas de tela. No sé si creía que Jesús sería libertado y que su Madre Santísima necesitaría esa tela para curar sus llagas o si esta pagana compasiva sabía qué uso iba a darle la Santísima Virgen a su regalo. Habiendo vuelto en sí, María vio a su Hijo, todo desgarrado, conducido por los soldados. Él se limpió los ojos llenos de sangre para mirar a su Madre. Ella extendió las manos hacia Él, y siguió con los ojos las huellas ensangrentadas de sus pies. Habiéndose apartado la muchedumbre, María y Magdalena se acercaron al sitio en donde Jesús
había sido azotado.

Escondidas por las otras santas mujeres y por otraspersonas bien intencionadas que las rodeaban, se agacharon cerca de la columna y limpiaron por todas partes la Sangre sagrada de Jesús con el
lienzo que Claudia Procla había mandado.

….En medio del patio había un fragmento de pilar; pusieron sobre él un banquillo muy bajo, y los soldados lo llenaron de piedras puntiagudas. Le quitaron a Jesús nuevamente la ropa y le colocaron una capa vieja, colorada, de un soldado, que no llegaba a sus rodillas. Lo arrastraron al asiento que le habían preparado y lo sentaron brutalmente en él; entonces le ciñeron la corona de espinas a la cabeza y se la ataron fuertemente por detrás. Estaba hecha de tres varas de espino bien trenzadas, y la mayor parte de las puntas vueltas a propósito hacia dentro. En cuanto se la ataron, le pusieron una caña en la mano; todo esto lo hicieron con una gravedad bufa, como si realmente lo coronasen rey. Le cogieron la caña de las manos y le pegaron con tanta violencia sobre la corona de espinas que los ojos del Salvador se llenaron de sangre. Se arrodillaron ante él y le hicieron burla, le escupieron la cara, y lo abofetearon gritándole: «¡Salve, rey de los judíos!”.