Ciudad Guatemala

VIDEO: Preparación de pierna horneada- Parte 1


Llegaron los platillos y tradiciones de la época más esperada por muchos.  El Chef Eduardo González te invita a ver la primera parte de la preparación de una ¨Pierna Horneada¨.

  13 diciembre, 2018 - 11:10 AM

Aprovecha y anímate a elaborar la tuya para dar tu propia sazón a la Navidad.  Mañana te compartiremos la segunda parte. Síguenos en Facebook y mira la receta.

 

Ingredientes:

 

  • 3 ramas de apio
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla blanca
  • 1 zanahoria
  • 1 pierna de cerdo
  • Sal
  • Pimienta

 

Marinada seca:

 

Ingredientes:

 

  • Laurel
  • 1 chile guaque
  • Chile de cobán
  • Jengibre en polvo
  • Nuéz moscada
  • Canela en raja
  • Sal
  • Pimienta
  • Papel aluminio

 

Paso a paso – Pierna Horneada:

 

  • La pierna ya debe estar descongelada
  • Picar ajo y ponerlo en bandeja
  • Picar ajo y cebolla y colocarlo en bandeja
  • Rodajear zanahoria y colocar en bandeja
  • Realizar cortes no profundos sobre pierna

Paso a paso – Marinada:

 

  • En sartén doramos anís estrella, chile guaque, pimienta gorda
  • Agregamos laurel, clavo de olor
  • Agregamos pimienta
  • En bowl aparte agregar jengibre en polvo, nuez moscada y chile cobanero
  • Colocamos cuatro cucharadas de sal (o al gusto)
  • Mezclamos
  • Lo que freímos, lo licuamos
  • Lo licuado lo mezclamos en el bowl
  • Aplicamos nuestra mezcla a toda la pierna, suficiente en todos lados
  • Insertar clavos de olor en diversos puntos de la pierna
  • Dejamos reposar la marinada en la pierna
  • Colocar pierna en bandeja para hornear
  • Sellamos la pierna con papel aluminio
  • Se recomienda a 200 grados las primeras dos horas y luego bajar a 180
  • Se recomienda 30 min. Por libra de pierna con hueso
  • Monitorear constantemente.

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¡Disfruta las fiestas de fin de año!

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