La chef siempre ha mostrado inclinación por sus raíces, por ello luego de trabajar varios años en las ciudades de Barcelona, España, y Valparaíso, Chile, regresó a Puerto Rico para trabajar en un proyecto colaborativo; cocinar con productos de agricultores locales.
Vallejos también busca impulsar la economía local, recuperar la tradición gastronómica y convencer a la gente que las cadenas de comida rápida, no pueden competir con las delicias poertorriqueñas.
